壳聚糖在甘薯饮料澄清中的应用

• 作者: 唐信鹏 曹红香 李文芳 黄美娥
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 甘薯 饮料 澄清
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 173-175
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.058

摘要

将经过一定预处理的甘薯汁用壳聚糖进行澄清处理,通过正交试验研究确定最佳澄清条件.结果表明采用壳聚糖用量0.6g/L、pH值3.0、时间2.5h、温度60℃的澄清条件效果最佳,透光率可达99%;澄清甘薯汁经调配制得风味佳且澄清透亮稳定性好的甘薯饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文芳	吉首大学农林系	31	315	10.0	17.0
2	黄美娥	吉首大学农林系	23	227	10.0	14.0
3	唐信鹏	吉首大学农林系	1	5	1.0	1.0
4	曹红香	吉首大学农林系	2	16	2.0	2.0