松仁乳专用乳化稳定剂优选及其产品稳定性的研究

• 作者: 宋丽军 崔敬爱 陈晓平 马艳梅 魏小川
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁乳 乳化稳定剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 217-221
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2006.02.025

摘要

采用L16(45)正交试验设计,对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选.结果表明:松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为单甘脂1.2 g/L,蔗糖酯0.8 g/L,黄原胶0.2 g/L,瓜尔豆胶0.3 g/L,PURITY GUM 0.2 g/L,海藻酸钠0.2 g/L.松仁乳产品的亲水亲油平衡值(HLB)值为6,c(Ca2+)≤1 mmol/L,在80～85℃、pH值6.5～7.5、40 MPa条件下均质2次,具有较好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓平	吉林农业大学食品工程学院	78	494	12.0	19.0
2	崔敬爱	吉林农业大学食品工程学院	31	155	6.0	11.0
3	魏小川	吉林农业大学食品工程学院	6	74	3.0	6.0
4	马艳梅	吉林农业大学食品工程学院	5	76	4.0	5.0
5	宋丽军		4	74	3.0	4.0