兔肉火腿系列产品的研制

• 作者: 刘冠勇 李慧东 石岩
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 兔肉 火腿 研制
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.02.011

摘要

兔肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉(磷酸单酯淀粉),然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的兔肉火腿肠系列产品.在利用兔肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三水平正交试验,确定出去除兔肉本身土腥味的最优添加物配比是白酒1%、姜粉1%、β-环状糊精0.04%,使最终产品在色香味型各方面取得了较好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧东	山东滨州职业学院生物工程系食品生物技术研究室	8	34	4.0	5.0
2	刘冠勇	山东滨州职业学院生物工程系食品生物技术研究室	6	20	3.0	4.0
3	石岩	山东滨州职业学院生物工程系食品生物技术研究室	3	13	2.0	3.0