牦牛与奶牛酪蛋白制备的CPPs分子量分布及其生物功能研究

• 作者: 蕾劲松 郑惠娜
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白磷酸肽 牦牛酪蛋白 奶牛酪蛋白 分子量分布 促钙吸收能力
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.06.001

摘要

牦牛或奶牛酪蛋白CPPs粗制品,经阴离子交换精制后获得的高磷组分具有相似的高效分子排阻层析(HPSEC)谱图,均分离出3个峰,分子量依次在15 000～16 500u之间、4000～5000 u之间及2 500u左右.采用体外消化模拟实验研究了CPPs样品的促钙吸收能力,证实牦牛与奶牛酪蛋白CPPs在促钙吸收能力方面无明显差异.探讨了CPPs制品的促钙吸收能力与r(N/P)、分子量大小分布之间的关系,结果表明:牦牛与奶牛酪蛋白CPps的r(N/P)值越小其促钙吸收能力越强,而且分子量小于5000 u组分在CPPs制品中所占百分率增加,则其r(N/P)呈下降趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑惠娜	华南理工大学轻工与食品学院	4	12	2.0	3.0
2	蕾劲松	华南理工大学轻工与食品学院	1	7	1.0	1.0