无硫魔芋精粉生产工艺研究

• 作者: 杜刚 杨海英
• 来源期刊: 化学与生物工程
• 学科: 工学
• 关键词: 无硫魔芋精粉 还原剂 抗坏血酸 异抗坏血酸钠
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5425.2006.08.015

摘要

采用抗坏血酸、异抗坏血酸钠作还原剂湿法生产魔芋精粉,研究了还原剂种类和浓度对魔芋精粉产品色泽的影响,3000 mg·L-1的抗坏血酸或5000 mg·L-1的异抗坏血酸钠可以代替亚硫酸氢钠、硫代硫酸钠作还原剂用于生产无硫魔芋精粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜刚	云南民族大学化学与生物技术学院	26	184	7.0	13.0
2	杨海英	云南民族大学化学与生物技术学院	27	137	6.0	11.0