含CO的混合气体对冷却猪肉保鲜护色效果的研究

• 作者: 付丽 孔保华 马丽卿
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: CO 气调包装 冷却肉 护色
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 269-272
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.079

摘要

冷却肉在4℃生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短,特别是易受各种环境因素的影响易出现表面变色现象,由鲜红色转为棕褐色,不能满足从生产、销售到消费者冷藏保鲜适的周期要求.本研究以冷却猪肉为试验材料,研究含低浓度CO混合气体的气调包装对冷却猪肉保鲜护色效果.选定了最佳气体比例75%CO2:1%CO:24%O2,既延长了冷却肉的货架期,又使其呈现自然正常的亮红色,大大提高了冷却肉的外观效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付丽	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	28	163	8.0	11.0
2	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
3	马丽卿	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	11	85	5.0	9.0