苦味物质对回收酵母活性的影响

• 作者: 刘素萍
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: BU 酒花 次甲基兰 盖片培养法
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.07.031

摘要

从啤酒中回收的含有高水平苦味物质(BU)的酵母同含有较低BU的酵母相比,表现出较低的次甲基兰染色活性.除了酒花的水平,发酵和其它的条件均是相似的.几个月的生产数据证实来自高BU的酵母具有较低活性的模式.实验室的研究表明增加BU水平会使活性降低.使用ASBC载玻片培养法和酒花浸出物不同的变化水平进行研究,可以看出随BU值的增加对回收酵母的活性有着不利的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘素萍		2	0	0.0	0.0