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摘要:
采用气质联用对荔枝烈酒的苦味成分进行分析,并探索酒用活性炭对荔枝烈酒苦味的影响。结果表明:所研究的荔枝烈酒的香气成分中,高级醇与醛类苦味强度较高,是主要的致苦物质。采用酒用活性炭吸附处理后,糠醛去除率51.73%,杂醇油去除率30.66%,对荔枝烈酒苦味的去除有一定的效果,改善了酒体的风味。
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文献信息
篇名 酒用活性炭对荔枝烈酒苦味物质影响的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 气质联用 荔枝烈酒 苦味物质 酒用活性炭
年,卷(期) 2012,(4) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 291-293
页数 分类号 TS262.7
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 曾新安 华南理工大学轻工与食品学院 141 1231 19.0 26.0
2 赵丹 华南理工大学轻工与食品学院 4 3 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
气质联用
荔枝烈酒
苦味物质
酒用活性炭
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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118
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200094
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