酒用活性炭对荔枝烈酒苦味物质影响的研究

• 作者: 曾新安 赵丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气质联用 荔枝烈酒 苦味物质 酒用活性炭
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 291-293
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

采用气质联用对荔枝烈酒的苦味成分进行分析,并探索酒用活性炭对荔枝烈酒苦味的影响。结果表明：所研究的荔枝烈酒的香气成分中,高级醇与醛类苦味强度较高,是主要的致苦物质。采用酒用活性炭吸附处理后,糠醛去除率51.73%,杂醇油去除率30.66%,对荔枝烈酒苦味的去除有一定的效果,改善了酒体的风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	赵丹	华南理工大学轻工与食品学院	4	3	1.0	1.0