两人世界家常菜-豆腐衣篇

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 家常菜 辣酱油 豆腐衣 香菇 腐竹
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1
• 语种: 中文

摘要

明代诗人张劬的《豆腐》诗中有"漉珠磨雪湿霏霏,炼作琼浆起素衣"句,前句描写浸透的黄豆研磨成浆;后面则是加热煮浆,将浮于浆面的脂肪和蛋白质凝成的薄膜,用竹筷挑起,这种色泽淡黄、油光锃亮的油层薄膜,就是豆腐衣,又称油皮、金衣,是豆制品中的高营养食品,低糖、高蛋白,最宜老人或糖尿病患者食用,中医认为有宽中清热、止咳消痰的功效.