甜味识别与转导机理

• 作者: 张根华 李蕾蕾 邓少平
• 来源期刊: 动物医学进展
• 学科: 医学
• 关键词: 食品感官品评 甜味识别 受体 信号转导
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 文献综述
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: R322.95|Q434
• 字数: 1813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5038.2006.08.004

摘要

甜味是动物最喜好的基本味感,甜味食物通常能为机体提供所需的碳水化合物.功能学研究表明,甜味是由T1R2和T1R3介导的.它们单独存在时是糖的低亲和力受体;它们以异二聚体存在时,是糖和各种人工甜味剂的高亲和力受体.T1R2和T1R3在甜味感受中发挥着不同的作用.T1R2的N端是某些甜味剂(如阿斯巴甜和莫内林)的重要结合位点, C端跨膜区与G蛋白偶联;T1R3的跨膜区也是某些甜味剂的结合位点,该部位可能在受体的激活过程中发挥着关键作用.甜味受体具有多个结合位点,用以识别结构各异的甜味物质.由于甜味化合物化学构成不同,甜味信息的转导可能存在着不同的路径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李蕾蕾	浙江工商大学感官科学实验室	7	44	4.0	6.0
2	张根华	浙江工商大学感官科学实验室	44	320	9.0	17.0
6	邓少平	浙江工商大学感官科学实验室	50	768	14.0	27.0