乳酸和二氧化氯对牛胴体和分割牛肉微生物的去污染效果研究

• 作者: 周光宏 徐幸莲 李殿鑫 李苗云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸 二氧化氯 菌落总数 大肠菌群 牛胴体 分割牛肉
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 68-70,74
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 2582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.018

摘要

采用不同浓度的乳酸和二氧化氯对冷却前的牛胴体进行喷洒处理,研究了喷洒后对牛胴体及成熟后脖肉中微生物的去污染效果.结果表明,浓度在2.5%以下的乳酸对胴体及其成熟后的脖肉无显著的减菌效果.浓度在100mg/kg及以上的二氧化氯能显著(p＜0.05)减少牛胴体表面和成熟后脖肉的菌落总数和大肠菌群;浓度为200mg/kg的二氧化氯比100mg/kg的减菌效果更显著(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
3	李苗云	南京农业大学食品科技学院	5	93	5.0	5.0
4	李殿鑫	南京农业大学食品科技学院	1	8	1.0	1.0