淀粉凝胶强度及其影响因素研究

• 作者: 宋江选 封欣 李克文 林宝凤 梁兴泉 郑安雄
• 来源期刊: 化工时刊
• 学科: 化学
• 关键词: 淀粉凝胶 变性淀粉 明胶 海藻酸钠
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: O6
• 字数: 2111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-154X.2006.12.004

摘要

研究了淀粉凝胶以及添加了食品添加剂的改性淀粉凝胶的强度及其影响因素,包括淀粉的浓度、体系的pH值、凝胶陈化时间以及金属离子浓度等对淀粉凝胶强度的影响.实验结果表明:控制淀粉浓度为15%时,明胶的添加量为2.0%、海藻酸钠的添加量为1.5%、凝胶陈化时间为7 d、体系pH值为6～7、钙离子含量为1.0%时,淀粉凝胶的强度达最大值;海藻酸钠和明胶对淀粉凝胶强度具有明显的增强作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁兴泉	广西大学化学化工学院	42	374	12.0	18.0
2	林宝凤	广西大学化学化工学院	37	394	13.0	19.0
3	李克文	广西大学化学化工学院	7	59	4.0	7.0
4	宋江选	广西大学化学化工学院	6	68	4.0	6.0
5	郑安雄	广西大学化学化工学院	4	53	3.0	4.0
6	封欣	广西大学化学化工学院	2	28	2.0	2.0