测定条件对甘薯淀粉凝胶质构特性测定结果的影响

• 作者: 王晓彬 郝利平 郭兴凤
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: TPA 质构特性 甘薯淀粉凝胶 测定条件
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 1323-1326
• 页数: 4页
• 分类号: S531
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2013.12.08

摘要

采用质构仪对甘薯淀粉凝胶质构特性进行测定,研究测试速度、测后速度、测试距离和2次压缩之间的停留时间对甘薯淀粉凝胶质构特性测定结果的影响.结果表明,影响凝胶硬度测定结果的测定条件为测试距离和测试速度;对凝胶胶凝性测定结果有显著影响的测定条件为测试距离、停留时间和测试速度;对凝胶内聚性测定结果有显著影响的测定条件为测试速度和测后速度;各种测定条件对凝胶脆性的测定结果均无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝利平	山西农业大学食品科学与工程学院	72	755	14.0	25.0
2	郭兴凤	河南工业大学粮油食品学院	144	1211	20.0	27.0
3	王晓彬		1	6	1.0	1.0