反应条件对豆-乳内酯凝胶质构特性的影响

• 作者: 刘洋 刘畅 江连洲 王宇婷 王迪 韩翠萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凝胶 质构特性 豆-乳内酯 葡萄糖-δ-内酯
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 146-149,155
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

以大豆乳、牛乳为混合豆-乳底物原料,以葡萄糖-δ-内酯(GDL)作为酸凝剂,以大豆乳、牛奶分别为底物作为对照,探讨不同的反应条件对豆-乳内酯凝胶质构特性的影响.结果表明:在反应条件分别为预热温度90～100℃、预热时间5～15min、凝胶温度75～85℃、凝胶时间30～50min时可以获得质构特性较好的凝胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	韩翠萍	东北农业大学食品学院	44	159	7.0	11.0
3	刘畅	东北农业大学食品学院	106	411	10.0	15.0
4	王迪	东北农业大学食品学院	9	83	4.0	9.0
5	刘洋	东北农业大学食品学院	57	320	8.0	16.0
6	王宇婷	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0