超声波处理对菱角淀粉糊凝胶质构特性的影响

• 作者: 明建 谭静 邓科
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 菱角淀粉 凝胶 质构特性
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.016

摘要

以四川西昌产两角菱角淀粉为原料,利用TA-XT2i物性测定仪,研究超声作用下两角菱角淀粉糊凝胶质构特性的变化.结果表明:在不同超声波作用条件下,不同浓度的两角菱角淀粉糊所形成的凝胶质构特性显著改变,延长超声波作用时间和增加超声强度,会降低凝胶的硬度、咀嚼性、胶着性、弹性、黏聚性以及回复性,并且随着两角菱角淀粉糊浓度的增大,其所形成凝胶的质构特性下降趋势减缓.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	明建	西南大学食品科学学院	98	1181	20.0	28.0
5	邓科	西南大学食品科学学院	5	30	2.0	5.0
6	谭静	西南大学食品科学学院	2	20	2.0	2.0