不同酸碱条件对扁桃凝胶质构特性的影响研究

• 作者: 李依娜 王森 谢碧霞 钟秋平
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 扁桃 凝胶 质构特性 盐分
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 分类号: TQ91|TS231
• 字数: 2470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-2417.2008.02.025

摘要

用TA-XT2i质构仪测定不同酸碱条件下的扁桃凝胶,研究扁桃凝胶胶体在不同酸碱条件下的质构特性的变化规律.结果表明,不同酸碱条件下各水平之间质构特性曲线总体分布存在极显著差异.不同酸碱条件下的扁桃凝胶质构特性各表现指标:硬度、脆性、黏附性、黏合性、咀嚼性、回复性等各参数特性的F值分别为12.989 09、6.036 852、37.317 64、17.234 81、16.070 2、12.538 75,差异达到极显著水平,而弹性和黏结性的F值分别为0.058 577和1.113 238,差异不显著.各特性对不同酸碱环境的反应规律呈现多样性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢碧霞	中南林业科技大学资源与环境学院	77	977	18.0	25.0
2	王森	中南林业科技大学资源与环境学院	77	665	15.0	19.0
3	李依娜	中南林业科技大学资源与环境学院	6	44	4.0	6.0