数字化烹调与味的研究之一：“以味为核心”的忧虑

• 作者: 刘正顺
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 数字化 烹调 中国烹饪 物质
• 年，卷（期）: 2006,（07S）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12

摘要

味是什么？味是物质？味是物质的性质？味是感觉？味能不能计量？中国烹饪能不能以味的享受为核心？……这是中国烹饪的一个基本问题。对味的研究事关中国烹饪的开拓，创新，发展。