养生诗话(十) 少吃烧烤保健康

• 作者: 李佩文
• 来源期刊: 中老年保健
• 学科: 医学
• 关键词: 蛋白食品 油炸食品 煎炸食品 食物 哈萨克族 致癌性 致突变性 高发人群 致癌物质 烧烤
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 17
• 页数: 1页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

烟熏火燎味道美,烤鱼烤肉塞满嘴,焦糊食品不可咽,小心致癌别后悔.烧烤煎炸食品气味香,味道美,颇受人们青睐.这类食品如在酒桌上品尝助兴,少量吃点并无多大问题,如果经常贪食则对健康不利.科学家在研究癌症病因时发现,苯并芘是一种致癌性很强的物质.这种物质属于环芳香烃类化合物,熏烤煎炸食品中含有它,这就引起了人们的关注.1977年,日本学者报道了从煎烤或烟熏的牛

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李佩文	卫生部中日友好医院中医肿瘤科	66	315	9.0	17.0