模糊数学在泡菜制作初始条件研究中的应用

• 作者: 张伟 张其圣 杨瑞 殷瑞清 黄巍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 模糊数学 泡菜 感官评定
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 96-97,100
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.09.029

摘要

运用模糊数学综合评定方法对不同初始条件下泡制的成熟泡菜的感官评定结果进行分析,得出了泡制泡菜的适宜初始条件为食盐含量6%,pH4.4的结论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	四川大学食品工程系	244	1768	20.0	33.0
2	张其圣	四川大学食品工程系	8	179	6.0	8.0
3	杨瑞	四川大学食品工程系	34	510	13.0	22.0
4	殷瑞清	四川大学食品工程系	3	23	2.0	3.0
5	黄巍	四川大学食品工程系	20	80	4.0	8.0