苏州市高新区食(饮)具卫生状况的调查研究

• 作者: 黄银良
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 医学
• 关键词: 食(饮) 具餐具消毒 合格率 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 卫生监督
• 页码范围: 824-826
• 页数: 3页
• 分类号: R155
• 字数: 2466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6245.2006.11.026

摘要

目的:了解苏州高新区餐饮业食(饮)具状况及不同餐具消毒方法的消毒效果,为加强卫生监督和指导提供依据.方法:2002年对我区宾馆、饭店、快餐行业的公用餐具进行抽检,随机抽取已消毒备用或正在使用食(饮)具,根据食饮具消毒卫生标准采用纸片法,检测大肠菌群指标是否合格,调查其餐具消毒状况和消毒方法.结果:随机抽检餐饮单位1010件结果餐具合格率74.6%,餐饮业的规模、区域、消毒方法以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素.大、中型餐厅餐具卫生合格率均高于个体小型餐厅餐具卫生合格率,经统计学检验,三者差异有非常显著性(X2=368.8,P＜0.01).市区与镇区餐厅餐具消毒合格率分别为81.0%和38.8%,经X2检验,两者之间有显著性差异(X2=129.6,P＜0.01),市区餐厅餐具合格率明显高于镇区餐厅餐具合格率,蒸汽蒸煮法的消毒合格率为88.1%,高于化学药物浸泡法的消毒合格率38.2%,经X2检验,两者之间有显著性差异(X2=265.1,P＜0.01),春季和冬季合格率较高,夏季最低,经X2检验四者之间有显著性差异(X2=113.6,P＜0.01).结论:加强大、中型饭店、个体小型饭店乡镇饮食行业、个体经营饮食行业的餐具消毒的卫生管理和宣传,加强对经营者的卫生知识培训,加大监督部门对餐具消毒的监督力度,切实有效地搞好饮食行业公用餐具的卫生消毒工作,提高餐具的消毒合格率,防止由于餐具不洁而引起某些疾病的传播和蔓延,确保人民群众身体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄银良		1	0	0.0	0.0