扁豆的加工技术

• 作者: 武深秋
• 来源期刊: 山西农业：农业科技版
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻扁豆 加工技术 快速冻结 密封包装 加工成本 成熟度 消费者 深加工 新鲜 清水
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

一、速冻扁豆 选用成熟度适中的新鲜扁豆，去除畸形、有虫害斑和有鼓粒的质次扁豆，抽去筋，根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净后，投入沸水中，待锅内水再次沸腾时，立即捞起进行冷却，可用水冷或风冷。水冷后要沥去表面浮水。冷却后的扁豆要进行快速冻结，至扁豆温度在-18％时即可，然后密封包装，置于-18℃的冷库内贮藏。此方法虽然加工成本较高，但由于食用方便，更能保持扁豆的新鲜色泽、风味和营养，因而受到消费者的普遍欢迎。速冻扁豆将是以后扁豆深加工的主要方法。