Scoville感官评定法测定辣椒辣度

• 作者: 夏延斌 欧阳建勋 王燕 罗凤莲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 辣度 感官评价
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 257-259
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.076

摘要

对辣椒中辣味成分的组成、辣椒素的性质及功能、国内外辣椒辣度的研究概况以及评价方法等进行了综述.主要研究了辣度的Scoville感官评定法,并与HPLC法测定的辣度结果进行比较,结果表明,用感官评定法测得干辣椒样品的辣度与HPLC法结果在同一辣度级别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	欧阳建勋		23	234	10.0	14.0
3	王燕	湖南农业大学食品科技学院	91	674	16.0	20.0
4	罗凤莲	湖南农业大学食品科技学院	59	355	12.0	17.0