利用牛奶过敏者血清检验牛奶中过敏原酶解程度的研究

• 作者: 刘瑞玲 庞广昌 张喆 白振宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶过敏 酶联免疫吸附实验 过敏原 HRP-羊抗人IgE
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.004

摘要

利用对牛奶过敏者和对牛奶不过敏者的血清作为"一抗",采用酶联免疫吸附实验(ELISA)的方法,检测牛奶水解后对牛奶过敏者血清的结合能力,从而确定牛奶中过敏原蛋白的最佳水解消除条件,降低牛奶及奶制品对牛奶过敏者的致敏性,达到牛奶过敏人群可以饮用的标准.结果表明:胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶共同水解牛奶的最佳条件是酶与底物质量比W(E/S)=4%,pH1.5(胃蛋白酶)和pH8.0(胰蛋白酶和木瓜蛋白酶),温度40 ℃(胃蛋白酶和胰蛋白酶)和45 ℃(木瓜蛋白酶),水解时间3 h,用酶标仪在492 nm测得其水解后奶样与过敏者血清结合的OD值已降到了牛奶不过敏者血清与未水解牛奶结合的OD值水平,达到了消除过敏原的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞广昌	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物技术与食品科学学院	86	1062	19.0	27.0
2	白振宇	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物技术与食品科学学院	1	9	1.0	1.0
3	刘瑞玲	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物技术与食品科学学院	1	9	1.0	1.0
4	张喆	天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物技术与食品科学学院	1	9	1.0	1.0