牛奶过敏原检测方法研究进展

• 作者: 孙秀兰 张亦凡 张银志 贾敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶过敏原 检测 酶联免疫实验 聚合酶链式反应技术 基于质谱的蛋白质组学
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 385-389
• 分类号: TS252.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.073

摘要

牛奶是八大食物致敏原之一,能引起严重的过敏反应.如何实现食物中牛奶过敏原的快速,准确筛检已成为食品安全领域关注的焦点.牛奶主要过敏原为酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白,其检测方法有电泳法、色谱法、酶联免疫实验(ELISA)、传感器、基于质谱的蛋白质组学(LC-MS/MS)、聚合酶链式反应技术(PCR)等.本文就其检测方法的原理和应用进行综述,旨在为食品中牛奶过敏原的检测提供技术方向,以便保障牛奶过敏患者的安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙秀兰	江南大学食品学院	116	988	17.0	25.0
5	张银志	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	65	397	11.0	14.0
6	贾敏	江南大学食品学院	5	34	4.0	5.0
7	张亦凡		3	17	2.0	3.0