轮叶党参低盐制品的研制

• 作者: 文连奎 林柯 王丽 王志同 谢春阳 都凤华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 轮叶党参 低盐制品 烫漂 保脆 配方 杀菌
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 664-667
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.170

摘要

本文对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了试验.结果表明:烫漂采用100℃、3～5min;保脆采用0.1%～0.15%CaCl2溶液浸泡24h;杀菌采用900W、2min的微波杀菌;配方采用辣椒粉1%、醋3%、盐5%、糖3%.即可得到质地柔韧、脆度适中、酸辣甜咸适口、保质期达6个月以上的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品工程学院	144	578	12.0	16.0
2	林柯	吉林农业大学食品工程学院	27	76	5.0	7.0
3	王丽		28	71	5.0	8.0
4	都凤华	吉林农业大学食品工程学院	18	117	6.0	10.0
5	王志同	吉林农业大学食品工程学院	3	5	2.0	2.0
6	谢春阳	吉林农业大学食品工程学院	56	161	7.0	10.0