几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

• 作者: 刘卫星 刘高强
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 几丁质 壳聚糖 衍生物 功能性食品 食品工业
• 年，卷（期）: 2006,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3796-3797,3804
• 页数: 3页
• 分类号: Q53
• 字数: 4262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.15.117

摘要

几丁质/壳聚糖由于其独特的分子结构而具有很多特殊功能.几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品、纺织、印染、造纸、医药、农业、环保、化工等行业有着广阔的应用.在食品工业中,可作为保健食品基料、抗菌剂、果蔬保鲜剂、液体食品的澄清剂、食用包装膜、食品废水处理、饮用水净化剂、固定化酶载体、食品加工剂、霉菌污染检测、肉制品抗氧化剂等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘高强	中南林业科技大学生命科学与技术学院	64	781	16.0	25.0
2	刘卫星	中南林业科技大学生命科学与技术学院	5	57	4.0	5.0