高压脉冲电场对食品中生物大分子的影响

• 作者: 张铁华 殷涌光
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 生物大分子 酶类 蛋白质
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS20
• 字数: 4399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.005

摘要

高压脉冲电场非热处理技术因处理时问短、温升小、能耗低和杀菌效果明显等成为目前杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一,而且在功能物质提取与保持物质活性等方面也展现了较好的应用前景.着重就高压脉冲电场对食品中的一些生物大分子如酶类、蛋白质等的影响进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	张铁华	吉林大学生物与农业工程学院	67	417	11.0	18.0