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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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2. 安琪酵母:打造国际化名牌刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 综述了近几年来在齐墩果酸的分析方法、提取分离方法和生理功能等方面的研究进展.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 为在短期内了解β-葡聚糖酶的储存稳定性,用加速实验估算了β-葡聚糖酶在不同温度下的储存寿命.选择的实验温度为28、36.2、45℃.将盛有β-葡聚糖酶的样品瓶放入不同温度的水浴中,不同时间取...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用0.1mol/L柠檬酸缓冲溶液匀浆法从菊芋中提取多酚氧化酶(PPO),并对菊芋中多酚氧化酶的酶学特性进行了研究.实验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为7.4,最适温度为20℃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 棉籽粕中蛋白质含量约为50%.讨论了阳离子CTAB/正辛烷(正辛醇或正戊醇)、阴离子AOT/异辛烷两种反胶束体系在不同条件下的W0与萃取率之间的关系.通过调整助表面活性剂、助溶剂的种类和加入...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶水解法提取的米蛋白为试验材料,测定了其功能特性,包括保水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性、蛋白凝胶形成性、米蛋白吸油性,并对两种酶水解提取的米蛋白的功能特性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过粉质仪试验,分析在面包制作过程中,各种不同原辅料在不同的添加量时对面团特性产生不同的影响,调整配比可以改善面团的工艺性能,以利于面包的制作,提高产品质量.
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10. 纳豆中异黄酮组成含量变化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了纳豆芽胞杆菌(Bacillus subitilis natto)发酵大豆(纳豆)中的异黄酮含量及其组成变化.采用高效液相色谱法,通过梯度洗脱的方式,在261nm处测定吸光度.结果通过发...
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11. 绿豆凝集素提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 绿豆凝集素是豆科类凝集素的一种,除了具有血红细胞凝集之外,还有α-半乳糖苷酶活性,是一种特殊的植物蛋白.硫酸铵沉淀实验发现,凝集素的血凝活力集中在0～50%饱和度范围内.为了提高绿豆凝集素的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以灵芝饮片为原料,用脉冲超声辅助提取灵芝多糖,由单因素试验和正交试验确定的最佳提取工艺参数为超声功率1500W、液料初始温度80℃、提取时间90min、液料比50∶1mL/g、脉冲超声间歇时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 在45%氢氧化钠溶液中,反应温度不高于80℃时可以直接以超细粉碎的甲壳素为原料脱乙酰制备能溶于水的壳聚糖,测定其脱乙酰度约为50%,XRD表明其内部结构呈非晶态.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 从综合利用海参各种营养成分的角度出发,研究了利用酶解法制备海参多肽的同时分离纯化海参多糖的工艺.通过正交实验得出利用A.S1398精制中性蛋白酶综合提取海参多肽和多糖的最优酶解条件:加水量为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对秘鲁鱿鱼肌肉的怪异酸味的去除方法进行初步研究,分析秘鲁鱿鱼的主要化学成分和pH值.配制不同种类的10种除酸剂浸泡除酸进行效果对比,检测鱿鱼肌肉的pH值和口感进行酸味评价,测定粗蛋白质和挥发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用氨基酸自动分析仪,通过柱后衍生的方法,对超高压杀菌乳中的游离氨基酸进行测定,并且与原乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时杀菌乳进行比较.结果表明:虽然适当的加热处理可以增加游离氨基酸的含量,但是随...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 鹿角盘水溶性成分营养丰富,具有特殊的生物活性和保健功能.以鹿角盘为试验原料,以鹿角盘水溶性成分总氮含量为考察对象,通过热回流浸提法、超声波提取法、高压脉冲电场提取法提取鹿角盘水溶性成分.结果...
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18. 恩施野生芭蕉叶香气味成分的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 用水蒸气蒸溜法提取恩施野生芭蕉(Musa acuminata)挥发性化学成分,用气相色谱-质谱联用仪进行了定性分析,结合计算机检索技术,对挥发油的化学成分进行分离鉴定,应用气相色谱峰面积归一...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 用GC/MS法分析马氏珠母贝珍珠层粉二氯甲烷萃取物的有机化学成分.GC/MS分离出22个峰,确认了11种化学成分.结果表明,该珍珠层粉二氯甲烷萃取物中有机化学成分主要是:瓢儿菜酰胺、3,5-...
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20. 水溶剂法合成蔗糖酯的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以八碳与十八碳的脂肪酸皂混合物和SE为促进剂,采用以水代替有毒有机溶剂的乳化法合成蔗糖酯,研究分析了精制过程,并对产品进行了分析比较.
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21. 稳定维生素C源的合成研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 维生素C磷酸酯镁是应用广泛的食品添加剂.在三氯氧磷催化剂作用下,Vc首先与丙酮反应生成5,6-O-异丙叉-L-抗坏血酸(IAA),再与三氯氧磷发生磷酰化反应合成得到.反应总收率64.8%,产...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以甘油和丙酮为原料制得异丙叉甘油,其与辛酰氯在吡啶催化下酯化,再经硼酸作用下分解得到单辛酸甘油酯.探讨反应时间、催化剂等条件对反应的影响,确定反应的最佳条件.最后研究产品对混合菌群的抗菌活性...
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23. 酪蛋白在酸性条件下稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 在酸性条件下,分析研究丝素蛋白及丝胶蛋白的不同添加顺序及添加量及其他工艺条件对酪蛋白稳定性的影响,通过研究发现:在牛乳溶液中添加0.04%(g/mL)的丝素蛋白后用混合酸调制pH至4.0,所...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以GB 14880-1994中规定谷物食品的L-赖氨酸(Lys)和公众营养与发展中心规定的锌(Zn)的强化标准为依据,设计了在小麦粉中强化两种L-赖氨酸复合盐(L-赖氨酸锌(LZn)+L-赖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 建立了测定乳清蛋白中α-La和β-Lg含量的高效液相色谱分析方法,采用Kromasil C8色谱柱(5μm,250mm×4.6mm),流动相A为0.1%的三氟乙酸-水溶液,流动相B为0.09...
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26. 乳粉中乳糖数字图像检测方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 基于样品液色度值与乳粉中乳糖含量在一定范围内具有良好的线性关系,提出了一种乳粉中乳糖的数字图像检测方法.利用该方法进行了样品的测定,与SN/T 0871-2000方法相比没有显著差异.通过精...
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27. 荧光法VB2药物的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用荧光光度法测定药物中VB2的含量.在激发波长λex=490.0nm和发射波长λem=512.0nm时,回收率可达到96.58%～100.37%,变异系数可控制在0.10%.采用正交实验法...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过使用几种配制的保鲜剂对台农一号芒果进行保鲜研究,从转黄、发病、商品率、失重率以及呼吸强度等方面的分析,结果表明保鲜剂A对台农一号芒果保鲜贮藏具有很好效果.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 将鹿蹄草浸提液添加到涂膜液中,对新鲜草莓进行处理,常温保藏并对其品质指标的变化进行测定.结果表明,该处理可减轻草莓中的可溶性固形物、Vc和总酸在贮藏过程中的降低幅度,减缓果实的失重.同时能显...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以肥胖型大鼠为模型对照组,观察百合膳食纤维对大鼠血液中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)和低密度脂蛋白(LDL-C)的调节作用.实验证明:各实验组的质量、TC、L...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
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食品科技统计分析
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