纳豆中异黄酮组成含量变化研究

• 作者: 周海云 陆琪 陈钧
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 化学
• 关键词: 纳豆 大豆 异黄酮 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: O657.7
• 字数: 1922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.09.022

摘要

研究了纳豆芽胞杆菌(Bacillus subitilis natto)发酵大豆(纳豆)中的异黄酮含量及其组成变化.采用高效液相色谱法,通过梯度洗脱的方式,在261nm处测定吸光度.结果通过发酵,异黄酮苷元含量显著增加.高效液相色谱分析显示在发酵过程中可能生成了新的异黄酮化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈钧	江苏大学药学院	157	2651	28.0	41.0
2	周海云	江苏大学药学院	2	19	2.0	2.0
3	陆琪	江苏大学药学院	4	113	4.0	4.0