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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料.功能性低聚糖通过改性,一方面可以提高其原有的特性,使其作用效果更好;另一方面通过引入各种功能基团而赋予其新的生理功能,从而应用于...
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2. 食品连续灭菌的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对近年来食品连续灭菌过程的研究进展进行了综述,指出了在某些情况下采用高温短时灭菌(HTST)可能导致明显的加工过头而造成食品质量下降或风味改变.同时对食品连续灭菌过程的研究发展作了展望.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用稀释平板法及划线分离法从自然环境中筛选获得120株形态特征不尽相同的酵母菌,然后通过发酵木糖、葡萄糖试验获得6株能利用木糖为唯一碳源生长的酵母菌株,其中有1株分解木糖产乙醇能力较佳,其发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 在使用Plackett-Burman设计试验的基础上,筛选出发酵时间、乳清粉、蔗糖和乙酸钠为鼠李糖乳杆菌Ls-8菌株发酵产抑真菌活性物质的4个关键影响因子.采用响应曲面法对这4个关键因子进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用灵芝作为富硒的载体,进行富硒灵芝液态深层发酵实验,研究灵芝对无机硒的生物转化能力.利用正交实验设计,对富硒灵芝液态深层发酵条件如摇床转速、接种量、pH等进行了优化.结果表明,灵芝能在含有...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用不同的液体培养基、不同培养时间、不同温度、pH值条件下研究了鸡枞菌蛋白质合成量的变化.以菌丝体中蛋白质合成百分比得率为指标,结果表明:鸡枞菌在碳氮比8:1、pH值4.5、温度24℃和培养...
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7. 乳过氧化物酶的抑菌试验刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 分别采用分光光度法、菌体量法以及孔扩散法研究了乳过氧化物酶(LP)的抑菌作用.结果表明,LP对常见的几种食品污染菌均有一定的抑制作用,其中,LP对黄曲霉的抑制作用最显著,4μg/mL就能完全...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对改性水解明胶的水溶性以及表面性质进行了研究.结果表明,改性水解明胶的乳化能力和乳化稳定性随底物浓度的升高而升高;与水解明胶相比其乳化性有所下降,而乳化稳定性上升;pH值和离子强度对改性水解...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以板栗为实验材料,通过不同预处理的比较和跟踪测定其组织内糖含量的变化,检测微波对板栗果脯渗糖的影响.结果表明,微波在短时间内快速地提高板栗果脯的渗糖速率,而且能明显减少传统煮糖带来的褐变现象...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以水为溶剂对燕麦中β-葡聚糖进行了提取研究,并通过刚果红分光光度法探讨了不同提取因子的不同水平对产品纯度的影响.实验结果表明:在灭内源酶温度为140℃、脱脂料液比为1:3、脱脂时间为50mi...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 通过采用微波提取和联合离子沉淀法结合起来提取茶多酚,并且探讨了其最佳的工艺过程.通过正交试验确定了最佳的微波浸提参数和最佳的离子沉淀方案.即用50%的乙醇水溶液,在微波功率为500W,150...
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12. 苦瓜叶绿素提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以叶绿素提取量为指标,采用提取溶剂、浸提时间、液料比、温度的单因素试验和三因素三水平正交试验法优化了苦瓜叶绿素的提取工艺条件.结果表明,影响叶绿素提取的主次因素为浸提时间＞液料比＞温度,并且...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 首先对柑桔果皮中叶黄素的功能特性进行了综述,为叶黄素开发提供了一种廉价、天然、丰富的资源.同时研究了微波强化有机溶剂萃取法提取柑桔果皮中叶黄素的方法,探讨了微波功率、提取溶剂、料液比、提取时...
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14. 荠菜黄酮的超声提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以荠菜为原料,用超声辅助方法对荠菜总黄酮进行提取研究.通过单因素、正交试验设计考察不同因素对荠菜黄酮提取率的影响,试验结果表明最适宜的工艺条件如下:60%丙酮为最佳提取溶剂,原料粉质量与丙酮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害进行了分析,并对减少肉制品中亚硝酸盐替代物的途径进行了探讨.
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16. 净化后的褶牡蛎细菌菌相分析刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采集浙江省宁海县西店养殖的褶牡蛎去壳取肉,经过臭氧水杀菌净化处理后,对牡蛎体内细菌菌落总数、大肠菌群和细菌菌群组成进行了分析研究.牡蛎体内需氧平板菌落数为4.3×103 cfu/g,大肠菌群...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以低值鱼为主原料,用生物酶解方法制成水解蛋白,再经过美拉德反应制成肉类调味基料.分别对酶解反应和美拉德反应的工艺条件进行了研究,确定了最佳的工艺参数.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用固体超强酸SO2-4/TiO2催化合成反丁烯二酸蔗糖甲酯(SMF),反应分为3步:马来酸酐先和蔗糖反应生成顺丁烯二酸单蔗糖酯、顺丁烯二酸单蔗糖酯异构化和反丁烯二酸单蔗糖酯与甲醇酯化反应生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 建立了一种顺序注射氢化物发生-原子荧光光谱法测定大蒜中Se和As含量的方法,同时讨论了共存离子的干扰情况.在最佳实验条件下,Se和As的检出限分别为0.13μg/L和0.090μg/L,加标...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的样品前处理方法,采用气相色谱和四级杆一级质谱联用技术对薯类油炸食品及洋快餐两类8种食品中丙烯酰胺进行了测定,以相对保留时间和丙烯酰胺相应监测离子的丰...
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21. 腐竹中甲醛的提取与测定刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 探索腐竹中残留甲醛的提取及测定方法.磷酸酸化条件下对腐竹样品进行蒸馏,采用乙酰丙酮分光光度法测定甲醛残留量.试验了腐竹中甲醛的提取条件和光度法测定的显色条件,在选定条件下所得线性回归方程为y...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 建立了功能性饮料中VB6的高效液相色谱测定法.方法采用C18(5μm,4.6mm×250mm i.d)反相色谱柱,流速1.0mL/min;柱温30℃;流动相:v(甲醇):v(0.2g/L辛烷...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对测定葡萄酒中铁、锰、铅和铜的样品预处理方法和检测条件进行了研究.在预处理过程中采用水浴蒸干和微波灰化相结合的方法,大大减少了金属元素的损失.运用ICP-AES同时测定铁、锰、铅和铜,加标回...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以LDPE/LLDPE(80/20)为基材,选择CaCO3为无机填充剂,研制PE/CaCO3功能性保鲜膜.测试该保鲜膜的拉伸强度、撕裂强度、透光率、雾度、热封强度、摩擦性能以及透湿性能.并利...
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25. 芦笋的贮藏特性及保鲜技术刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 芦笋是一种营养丰富并具有一定药用价值的名贵蔬菜,特别对癌症的防治有较好的功效,有"蔬菜之王"的美称.但由于芦笋嫩茎含水量较高,呼吸作用强,采收后的芦笋极不耐贮藏,低温是控制芦笋嫩茎采收后生理...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 体外考察了石香薷挥发油对常见食源性致病菌的抑制作用,并对市售的冷却猪肉进行了腐败细菌的分离鉴定,并研究了石香薷挥发油对冷却猪肉中腐败细菌的抑制作用.试验结果表明,石香薷挥发油对常见食源性致病...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以猪皮为原料,首先对猪皮胶原蛋白进行高温变性处理,再酸解,用硫氰酸铁法(Ferric thiocyanate method,FTC法)和硫代巴比妥酸法(Thiobarbituric acid...
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28. 枇杷核仁的营养成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对枇杷核仁的营养成分进行了分析.结果表明,枇杷核中含有丰富的淀粉、还原糖和脂肪等营养成分,且含有丰富的矿物质,主要是钾、钙、镁、磷和钠等元素,维生素只测定VE、VA、VB1和Vc,含量比龙眼...
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29. 全发酵石榴酒的营养价值和保健作用刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 全发酵石榴酒营养成分测定表明:酒中含有17种氨基酸,氨基酸总量达到8.18318mg/L,葡萄糖含量3.9%,果糖2.3%,其中VB1、VB2、VE和矿物质中的钠、磷、钙、锌含量较高,特别是...
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30. 影响现代女性一生的营养计划刊名： 食品科技发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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