以色列发现：“快乐食品”鹰嘴豆能让人快乐

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆 传统食品 以色列 5-羟色胺 中东地区 研究人员 营养价值 澳大利亚
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 7
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

以色列研究人员发现，中东地区烹饪中经常使用的鹰嘴豆可以让人产生快乐和幸福感。外电报道说，一些吃过用鹰嘴豆做成的中东传统食品豆泥酱的人都感到心情舒畅，但没人知道这是为什么。现在，以色列科学家给出了答案。鹰嘴豆中富含可以产生5-羟色胺的色氨酸，这是一种有利于人产生积极情绪的物质。专家指出，用鹰嘴豆制成的豆泥酱有开胃和帮助睡眠的作用，对于女性来说“有利于排卵，可提高受孕几率”。鹰嘴豆在营养价值上堪比小麦，其历史可以追溯到1万年前。除中东地区外，印度和澳大利亚人也食用大量鹰嘴豆。专家还指出，人工种植的鹰嘴豆比野生鹰嘴豆含有更多的5-羟色胺。