抑制剂对污染Fusatrium culmorum TMW4.0754大麦的作用

• 作者: 吕英刚 赵英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶活性 乳酸菌 制麦 麦汁质量
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.07.030

摘要

本文主要研究将乳酸菌(LAB)添加到污染Fusarium culmorum TMW 4.0754孢子或菌丝体的大麦中所出现的作用.试验在微型制麦系统模拟生产工艺进行.将这些麦芽与未酸化的、灭菌未酸化的、化学酸化的以及添加改良DeMan-Rogosa-Sharpe 4培养液的大麦芽进行比较.所有的对照样品均添加霉菌孢子和霉菌菌丝体.细菌培养液根据其酶活性(蛋白酶/淀粉酶)或它们的酸化特性进行选择.对LAB和Fusarium污染麦芽对麦汁特性的影响进行了研究.主要测定麦汁的pH、浸出物、色度、黏度、总可溶性氮(TSN)、游离氨基氮(FAN)、外观发酵度以及麦汁的过滤性能.结果显示F.culmorum TMW 4.0754的孢子不会影响麦芽或麦汁的质量.当污染F.culmorum TMW 4.0754的菌丝体并添加LAB或化学乳酸时会导致麦汁质量的下降,由于较高的黏度导致过滤速度的减缓,较低的浸出率、发酵度、TSN和FAN.这些结果似乎是由于菌丝体和乳酸共同存在造成的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵英		20	16	2.0	4.0
2	吕英刚		5	8	2.0	2.0