酵母菌种出现的问题及解决方法

• 作者: 余彩荣
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 发酵度 乙醛 凝聚性
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（1）
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

5#菌种在使用过程中出现后期降糖慢，发酵度偏低及乙醛值升高的问题。本文从麦汁成分、发酵情况等方面分析原因，对酵母性能及发酵条件进行试验，采取相应的措施后将问题解决。