HACCP管理体系在北京奥运餐饮安全管理中的运用

• 作者: 赵建民
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 北京奥运 餐饮安全 HACCP 管理体系
• 年，卷（期）: yswhyj,（2）
• 页码范围: 68-80
• 页数: 13页
• 分类号: TS201.6

摘要

HACCP管理体系是目前国际上广泛使用的一种对食品卫生安全监控的管理制度。HACCP管理体系的适应很广，几乎适合于所有的食品加工、饮料生产等行业。近年来，世界上的许多国家和地区将HACCP管理体系运用于餐饮安全的卫生管理中，收到了非常好的效果。事实证明，餐饮管理引入HACCP管理体系，是确保餐饮安全管理的有效手段之一。 2008年的北京奥林匹克运动会，对于餐饮食品安全的要求将是非常严格的，如何确保奥运会期间所有人员饮食安全，将是摆在我们面前的一项重要而又艰巨的任务。本人认为，将HACCP管理体系运用于北京奥运的餐饮安全管理中将是非常有越要的，其意义也是深远的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵建民	山东旅游职业学院营养烹饪系	33	26	3.0	3.0