在不同真空度下的卷心菜真空冷却实验对比研究

• 作者: 潘迎捷 蔡楠 谢晶 韩志
• 来源期刊: 真空科学与技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 真空度 真空冷却 卷心菜 自动补气阀
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 142-145
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36|TB79
• 字数: 2936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7126.2007.02.014

摘要

在卷心菜真空冷却实验中,真空度是影响冷却时间和效果的主要因素.本文通过设定不同的自动补气阀工作压力范围来控制真空室的压力,进行卷心菜真空冷却实验,并分析了此过程中水分在低压下的气化过程.实验发现,自动补阀工作压力范围分别为700 Pa～900 Pa、100 Pa～1200 Pa和1300 Pa～1500 Pa时,当温度最低处(表叶)达到预定的0.7℃时,耗时分别为11 min、22 min和43 min,中心温度分别为3.86℃、6.68℃和9.11℃.结果表明:700 Pa～900 Pa的自动补气阀工作压力范围,对卷心菜进行真空冷却实验的效果较好;对于特定食品的真空冷却,应该可以找到各自恰当的自动补气阀工作压力范围,以提高冷却的效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产大学制冷及低温工程系	124	1650	23.0	32.0
2	潘迎捷	上海水产大学制冷及低温工程系	67	1254	19.0	32.0
3	韩志	上海水产大学制冷及低温工程系	11	123	7.0	11.0
4	蔡楠	上海水产大学制冷及低温工程系	3	33	3.0	3.0