沙棘醋菌种筛选与应用研究初报

• 作者: 刘佩印 张军 张冬雪
• 来源期刊: 沙棘
• 学科: 农学
• 关键词: 沙棘醋 菌种筛选 醋酸发酵 乙醇转化率
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 综合开发利用
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: S793.6.05
• 字数: 5149字
• 语种: 中文

摘要

为筛选出适合沙棘酿醋的优良醋酸菌,以常规醋酸菌与优良的醋醅菌株为试材,进行产酸试验与品质分析.已筛选出沪酿1.01、JG1-1菌株,其沪酿1.01乙醇转化率达91.3%,JG1-1达86.3%.两菌种的发酵品均有沙棘和食醋特有的香气,酸味协调,醇厚,回味甜,典型性强.生产应用试验证明两菌种可在沙棘醋工厂化生产中选用.