胡柚果醋生产菌种的筛选与鉴定

• 作者: 刘欠欠 夏其乐 杨颖 邢建荣 陆胜民 陶宁萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胡柚 果醋 醋酸菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 211-214
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 3404字
• 语种: 中文

摘要

目的:筛选1株适合胡柚果醋生产的醋酸菌.方法:从自然发酵胡柚果醋中筛选产醋酸菌种,研究其酒精耐受性、酒精消耗速度、产醋酸速度;分别发酵生产胡柚果醋,对其进行感官分析,以Vitek-32型微生物分析系统对最适菌种进行鉴定.结果:筛选出3株性能较好的醋酸菌株,分别命名为HY05、HY19与HY36,其中HY05菌株性能最优,能够耐受14%的酒精浓度,起始酒精浓度为10%时酒精转化最快,产酸速度快,所生产的果醋色泽淡黄,质地滑清透亮,风味芳香怡人;根据形态观察与Vitek-32系统的分析结果,将其鉴定为醋杆菌属的巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus),命名为A.pasteurianus HY05.结论:A.pasteurianus HY05适宜胡柚果醋的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏其乐	浙江省农业科学院食品加工研究所	54	433	12.0	18.0
2	陆胜民	浙江省农业科学院食品加工研究所	77	593	14.0	19.0
3	邢建荣	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	330	12.0	16.0
4	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
5	杨颖	浙江省农业科学院食品加工研究所	32	260	11.0	14.0
6	刘欠欠	上海海洋大学食品学院	3	42	3.0	3.0