啤酒过滤无氧化流程的操作要点

• 作者: 周伟 宋晖 高娜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒过滤 无氧化 操作要点 溶解氧含量 羰基化合物 风味稳定性 生产过程 酵母生长
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

概述：氧在整个啤洒生产过程中起着双刃剑的作用。一方面，在发酵过程中氧是酵母生长的必需条件。另一方面，在过滤过程氧的摄人会引起啤酒中羰基化合物的氧化，加速啤酒中老化物质的形成，缩短啤酒的保鲜期。成品啤酒中的氧含量主要和过滤后清酒的溶解氧含量有关。要提高啤酒的风味稳定性，延长啤酒的保鲜期．必须控制清酒的溶解氧含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋晖	北京燕京啤酒集团公司技术中心	17	7	2.0	2.0
2	周伟	北京燕京啤酒集团公司技术中心	5	20	1.0	4.0
3	高娜	北京燕京啤酒集团公司技术中心	3	0	0.0	0.0