可长期保存酸牛乳的加工制作技术

• 作者: 韦公远
• 来源期刊: 四川奶业
• 学科: 工学
• 关键词: 加工制作技术 长期保存 酸牛乳 生产加工企业 藻酸丙二醇酯 高甲氧基果胶 配方设计 低温冷藏链
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS246.56

摘要

酸牛乳既具有独特的风味，又具有丰富的营养价值和保健作用，深受广大消费者的青睐。但其保存期只有7天时间，且贮、运、销过程还离不开2～8℃的低温冷藏链，使酸牛乳的市场供应受到一定限制，生产加工企业只能以销定产。根据浮沉原理和食品保藏技术，通过配方设计和几项技术关键，并借助超高甲氧基果胶和藻酸丙二醇酯作为特殊稳定物质，可使搅拌型酸牛乳的保存期，常温下可保存三个月以上，加工过程不添加任何防腐剂。现将其基本原理、制作配方、工艺流程和加工技术介绍如下，以供参考。