果品加工保存的原理和方法

• 作者: 刘彦勤
• 来源期刊: 落叶果树
• 关键词: 果品加工 保存 原理 微生物 营养物质 分解反应 果实 有机物
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 来稿撷要
• 页码范围: 46-46
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2910.2011.06.025

摘要

果实因富含营养物质,很容易在微生物的作用下发生腐烂和霉变;由于果实本身酶的作用,使果实中的有机物发生氧化、还原和分解反应;另外,果实常受到光照、温度等环境条件的影响,易发生变色、变味,以至败坏。果品通过加工,抑制微生物和酶的活性,或杀灭微生物,可以得以较长时间的保存。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘彦勤		2	0	0.0	0.0