啤酒中乙醛的形成及控制

• 作者: 孙黎琼
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 乙醛 风味物质 酵母 工艺条件
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.01.004

摘要

本文阐述了啤酒生产过程中乙醛的生成及影响啤酒中乙醛残留量的因素,并提出如何通过合理的工艺来控制啤酒中乙醛的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙黎琼		2	8	1.0	2.0