八大菜系之微菜

• 作者: 餮餮
• 来源期刊: 广东民政
• 学科: 经济
• 关键词: 菜系 合肥地区 地方风味 集散中心 土特产品 安徽省 徽州 新安江
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 50
• 页数: 1页
• 分类号: F832.21

摘要

徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，之后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成。皖南的徽州菜则是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州，后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴旺，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪．在这里得到进一步发展。