梨多酚氧化酶同工酶组成及其对茶黄素合成的影响

• 作者: 傅冬和 刘仲华 王坤波 赵淑娟 黄建安
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 梨 多酚氧化酶 同工酶 茶黄素 合成
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 茶学
• 页码范围: 459-462
• 页数: 4页
• 分类号: Q554
• 字数: 3026字
• 语种: 中文

摘要

用垂直平板聚丙烯酰胺凝胶的方法,研究了不同品种梨(丰水梨、贡梨、雪梨、水晶梨、香梨)果实多酚氧化酶同工酶的酶带特征.结果表明,不同品种梨多酚氧化酶同工酶具有相似的酶带,但酶带数目、Rf值及相对分子质量均存在种间差异.丰水梨有11条同工酶带,贡梨7条,雪梨5条,水晶梨和香梨分别为6条和4条.PPO同工酶带Rf值集中于0.40～0.70,其相对分子质量集中于4.5×104～9.4×104.同时研究了多酚氧化酶活性和同工酶组成对茶黄素合成的影响.丰水梨果实多酚氧化酶同工酶谱带最多,酶活性最大,合成茶黄素的能力最强.多酚氧化酶合成茶黄素能力大小顺序为:丰水梨,贡梨,雪梨,香梨,水晶梨.