豫西地区亚硝酸钠食物中毒调查研究

• 作者: 宋晓辉 王宇川 郭玉平
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 关键词 亚硝酸钠 感官鉴别 食物中毒
• 年，卷（期）: 2007,（17）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 3324-3325
• 页数: 2页
• 分类号: R181.8+1|R155.3
• 字数: 3067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8507.2007.17.051

摘要

[目的]了解豫西地区硝盐食物中毒与食品添加剂经营、使用、管理人员专业知识和鉴别能力之间的关系.[方法]对卫生专业、添加剂销售、肉制品加工人员三人群感官鉴别能务及综合知识的调查研究,作出客观评价.[结果]添加剂销售人员感官鉴别能力为21.71%;卫生专业人员感官鉴别能力为55.84%;肉制品加工人员感官鉴别能力69.66%.[结论]不同人群的专业知识和感官鉴别能力有一定的差距,因人而异,强化卫生知识是预防食物中毒的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇川		5	32	3.0	5.0
2	郭玉平		4	18	2.0	4.0
3	宋晓辉		2	0	0.0	0.0