贝壳煅烧物的防腐作用研究

• 作者: 杨丽静 林土丹 林秋峰 段杉 王爱青 陈海梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎壳 防腐作用 大肠杆菌 枯草芽孢杆菌
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.06.012

摘要

研究了牡蛎壳、泥蚶壳、贻贝壳、河蚬壳、花甲壳等五种贝壳煅烧物对猪瘦肉和豆腐干的防腐效果,测试了上述五种贝壳煅烧物对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的杀菌动力学曲线,以及最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC).结果表明:各种贝壳煅烧物都能有效抑制细菌生长,其中牡蛎壳煅烧物的效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段杉	华南农业大学食品学院	58	374	12.0	16.0
2	陈海梅	华南农业大学食品学院	1	23	1.0	1.0
3	林秋峰	华南农业大学食品学院	1	23	1.0	1.0
4	王爱青	华南农业大学食品学院	1	23	1.0	1.0
5	杨丽静	华南农业大学食品学院	1	23	1.0	1.0
6	林土丹	华南农业大学食品学院	1	23	1.0	1.0