GB10783-1996辣椒碱测定方法的研究及改进

• 作者: 尹林清 李汴生 王超 王辉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 辣椒碱 测定 pH值
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.028

摘要

对GB10783-1996中辣椒碱含量的测定方法及辣椒碱的稳定性等特性进行了研究.分析了振荡、pH值、加热温度及时间对测定的影响.在一定范围内,振荡时间对辣椒碱含量测定的影响不大,一般性样品,包括油脂状辣椒精,采取手动振荡2～3 min即可达到良好的萃取效果.在配置完辣椒碱含量测定的溶液后,1号(加酸样品)及2号(加碱样品)即使在常温下放置1 d,其辣椒碱含量相当稳定;pH值对于测定的影响很大.样品pH 4～12国标可测定;待测液吸光度在pH值＜3.5及pH值＞12.5均无很大的变化,而在pH值为3.5～12.5的范围内,吸光度几乎呈线性变化.因此,为了得到可靠的辣椒碱测定值,须满足以下条件:将样品液调至pH 4～12.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	王辉		1	3	1.0	1.0
3	王超	华南理工大学轻工与食品学院	20	200	6.0	14.0
4	尹林清	华南理工大学轻工与食品学院	3	12	3.0	3.0