福州市售油炸面制品油脂酸败情况分析

• 作者: 朱萍萍 陈国安 陈洁
• 来源期刊: 海峡预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 油炸面制品 酸价 过氧化值 食品卫生
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 卫生监督监测
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-2705.2007.06.045

摘要

[目的]了解福州市售油炸面制品中油脂的油脂酸败情况.[方法]整群抽样方法随机抽取福州市3个区,各区内按等级和规模大小随机抽取不同超市39份、固定摊点的油炸面制品72份.测定样品中所含油脂的酸价(AV)和过氧化物值(POV).[结果]超市AV、POV值均低于固定摊点;超市和固定摊点的AV合格率分别是100%和91.7%;POV的合格率分别是38.5%和4.2%,超市的合格率高于固定摊点.[结论]福州市售油炸面制品中的油脂酸价合格率较高,过氧化物值合格率较低,呈现一定程度的早期酸败,其中超市的总体情况要优于固定摊点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系	34	161	8.0	11.0
2	朱萍萍	福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系	20	113	8.0	9.0
3	陈国安	福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系	1	0	0.0	0.0