萌发大麦种子蛋白组分含量变化研究

• 作者: 石殿瑜 赵长新 邱然 钱竹
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 蛋白组分 萌发 提取
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.09.010

摘要

采用蛋白质组分连续累进提取分析法,检测了垦啤8号、甘啤4号、Harrington、Esterel四个品种大麦种子萌发前后各蛋白组分的含量变化.结果表明:大麦种子中清蛋白含量较低,占总蛋白含量的3%～5%,种子萌发后,清蛋白含量迅速升高,发芽第四天达到最大值,含量占10%左右,绿麦芽焙焦后,含量略有下降;球蛋白含量变化较为复杂,在种子发芽2天后达到最大值,由3%升至6%左右;醇溶蛋白在种子萌发过程中明显减少,Esterel品种变化最大,减少了总蛋白质的7.14%,其它三个品种减少了4到6个百分点;谷蛋白含量在萌发过程中略呈升高趋势,但变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱然	大连工业大学生物与食品工程学院	3	27	3.0	3.0
3	赵长新	大连工业大学生物与食品工程学院	110	514	12.0	16.0
4	石殿瑜		4	3	1.0	1.0
5	钱竹		2	5	2.0	2.0