大罐发酵过程控制对啤酒质量稳定性的影响

• 作者: 宋晖 寇凤莲 林文
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母使用与管理 微生物管理 风味稳定性 非生物稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 13-14,21
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.05.006

摘要

本文主要围绕如何控制发酵过程的工艺参数及如何加强微生物管理,对发酵过程影响啤酒质量稳定的因素进行分析,以提高啤酒质量的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林文	北京燕京啤酒集团公司科研中心	19	16	2.0	3.0
2	宋晖	北京燕京啤酒集团公司科研中心	17	7	2.0	2.0
3	寇凤莲	北京燕京啤酒集团公司科研中心	8	0	0.0	0.0