高效酵母水解专用酶制剂的开发及其应用研究

• 作者: 刘汉灵 纪锡和 黄月桂
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 水解 专用复合酶
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.04.033

摘要

利用生产酶法酶解酵母,使其水解生成多肽及氨基酸等物质,具有很高的营养、调味和保健功效,产品质量好,不破坏氨基酸等特点.然而,因酵母细胞壁结构复杂、坚硬不易打破,使其蛋白质的较完全利用大大受阻,影响产品的性能.文章介绍了一种获得酵母水解专用复合酶产品的实验方法.通过破壁酶对酵母细胞破壁后,再以酵母水解专用复合酶将酵母最终水解成小肽与氨基酸,可获得营养丰富、水解度高、功能性好、风味好的酵母抽提物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘汉灵		8	23	3.0	4.0
2	黄月桂		3	6	2.0	2.0
3	纪锡和	广西大学化工学院	5	8	2.0	2.0